9782603021781

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  Algues marines ; propriétés, usages, recettes

  Ole G. Mouritsen, Jonas Drotner Mouritsen

  • Delachaux & Niestle
  • 3 Septembre 2015
  • 9782603021781

  Une partie du livre est consacrée à l'histoire culturelle (remontant à la préhistoire), à la description de la biologie et écologie des algues ; leur rôle dans le domaine de la santé et la beauté est également mentionné.
  
  L'ouvrage évoque en outre les aspects nutritionnels des algues, riches en minéraux, oligo-éléments, protéines, vitamines, fibres alimentaires, acides gras polyinsaturés rares. Passionné de gastronomie japonaise, l'auteur propose 60 recettes à base d'algues brutes ou « préparées ».
  
  Sont par ailleurs traités d'autres usages dont les débouchés pourraient s'avérer prometteurs dans les années à venir : cultures destinées à l'éradication de la faim dans le monde, fertilisants, construction, usages industriels.
  
  Ole G. Mouritsen est professeur de biophysique à l'Université du Danemark du Sud à Odense. Depuis une trentaine d'années, il se passionne non seulement pour les algues, mais aussi pour la gastronomie japonaise et la cuisine moléculaire.
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